martes, 22 de noviembre de 2011

Desventajas del consumo frecuente de la margarina



FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

Ingeniería Industrial


Metodología de la Investigación científica


Proyecto de Investigación:


“Desventajas del consumo frecuente de la margarina y la propuesta de un producto sustituto de la margarina. Monsefú 2011”

Autores:
Rivera Coila, Eric Brian
Soto Legua, Karla

Pimentel-Perú
2011


Formulacion del problema

¿Por qué el consumo de margarina representa un daño para nuestra salud?

Objetivo general

Informar acerca de las desventajas que produce la margarina para prevenir las consecuencias que ésta causa y proponer un producto sustituto para asi evitar su consumo frecuente.

Objetivos especificos

Diagnosticar el consumo real de la margarina en el distrito de Monsefú-Cercado

Exponer las concecuencias negativas que causa el consumo de margarina a los pobladores del distrito de monsefú-Cercado

Lograr la disminución de consumidores de margarina en el distrito de monsefú-cercado

Promover el consumo del sustituto de la margarina.

Justificacion

Con nuestro proyecto expondremos las consecuencias negativas de la margarina, que es un compuesto en forma de emulsión líquida, obtenida de grasas vegetales o animales comestibles que no proceden de la leche y que es rica en grasas saturadas y grasas trans, dañinas para nuestro organismo, a los pobladores del distrito de Monsefú – Cercado, para lograr disminuir el Nº de personas que la consumen, cantidad previamente diagnosticada mediante un estudio.

Nuestra investigación busca proponer un producto sustituto de la margarina elaborado en el distrito de Monsefú, mediante un proceso de elaboración natural, evitando así las grasas trans que representan un componente dañino para nuestra salud.

Nuestra investigación busca suscitar oportunidades de empleo en el distrito de Monsefú – Cercado, mediante la elaboración de la mantequilla artesanal que generará ingresos de manera rentable para sus pobladores, ayudando así a mejorar su calidad de vida.

Este proyecto tratará de proponer a los pobladores, el respeto a las normas ambientales durante el consumo del producto sustitut o de la margarina.


Marco Teórico

A nivel internacional

EE.UU

Estudios recientes sobre los ácidos grasos trans indican que producen: infiltración de grasa en el hígado, esclerosis de la aorta, incremento del colesterol “malo” (LDL), disminución del colesterol “bueno” (HDL), mayor riesgo de infarto, hipercolesterolemia, candidiasis, arteriosclerosis y trastornos en la estructura celular, predisponiendo el organismo a la enfermedad, al envejecimiento acelerado y a la muerte prematura Todos los trabajos posteriores agregaron datos acerca del perjudicial efecto de las grasas trans sobre la salud que, según Willet y Ascherio, son responsables indirectas de más de 30.000 muertes anuales en los EEUU.

- Las grasas trans incluidas en la margarina producen enfermedades, como el aumento del colesterol, infartos, trastornos en la estructura celular e incluso la muerte, y en estados unidos son indirectamente causantes de 30.000 muertes

Un trabajo del Centro Médico Universitario Rush de Chicago (EEUU) demuestra que el cocktail formado por un dieta rica en grasas trans, grasas saturadas y cobre, acelera el deterioro cognitivo, pese a ser este oligoelemento un mineral clave en la buena función cerebral. El estudio publicado en Archives of Neurology asegura que la combinación alimentaria de ese tipo contribuye a la formación de placas amiloideas y ovillos propios del mal de Alzheimer, acelerando el deterioro en la capacidad cognitiva.


- Las dientas ricas en grasas trans, pueden acelerar el deterioro de la cognitivo, acelerando el mal de Alzheimer

Dinamarca

Primer país del mundo en advertir a los consumidores acerca del contenido de grasas trans en los alimentos, a través de la obligación de declararlos en las etiquetas, fue Dinamarca en 2003. Al año siguiente, una organización estadounidense (Center forScience in thePublicInterest) lanzó una campaña para boicotear los productos con grasas trans y solicitó a la FDA que prohibiese el uso de aceites vegetales parcialmente hidrogenados, lo cual fue obviamente desoído pese a las evidencias científicas presentadas. Desde el CSPI afirman: “La resistencia proviene de la industria alimentaria, que no encuentra reemplazo a las grasas sintéticas, que ofrecen versatilidad, conservación y maleabilidad. El problema de las grasas trans es que no solo se utilizan untadas, sino que forman parte de una inmensa cantidad de procesos industriales de elaboración de alimentos, por lo cual, inadvertidamente, forman parte de la dieta de millones de personas. Y eso pese a que diversos comités científicos afirman que ninguna cantidad de grasa trans incluida en la dieta diaria puede considerarse segura para la salud”.

- Dinamarca fue uno de los primeros países en oponerse a la comercialización y a productos que contengan grasas tranas, luego EE.UU. lanza una campaña para prohibir estas grasas, pero las industrias se resisten a eliminar esta grasa porque es mas barata de producirse, y aun no an encontrado otra sustancia que también sea fácil y barato de producir

Europa
En Europa hace varios años que los entes reguladores exigen que los fabricantes consignen en las etiquetas la presencia de aceites hidrogenados. En Estados Unidos la FDA recomendó en 1999 medidas en el mismo sentido luego de fuertes presiones de asociaciones de consumidores, al conocerse estudios que hablaban de 500.000 fallecimientos anuales a causa de enfermedades causadas por el consumo de ácidos grasos trans. Recientemente la Asociación Americana del Corazón, una de las asociaciones médicas más prestigiosas del mundo, declaró la guerra a las trans y pidió que no representen más del 1% de las calorías consumidas. Un motivo más que suficiente para perder unos segundos y fijarse en las etiquetas a fin de detectar la presencia de estos, aparentemente inofensivos, aceites vegetales hidrogenados o parcialmente hidrogenados.

- En Europa ya se empezó a exigir a los fabricantes que en sus etiquetas menciones la cantidad de grasas que contienen su productos, esto se puso en práctica a causa de que 500.000 fallecimientos causadas por estos productos


A nivel nacional
Lima

Lima, ago. 16 (ANDINA). El 16 % de las muertes en el Perú obedece a problemas cardiovasculares y las mujeres mayores de 40 años presentan mayor riesgo de fallecer por infartos, hipertensión, derrames cerebrales e insuficiencia cardiaca, advirtió el Centro de Ginecología Preventiva OncoGyn. Indico que una de las primeras causas era el exceso de grasas “trans” en sus dietas.

Así lo dio a conocer el ginecólogo Roly Hilario Esteban, uno de los directores médicos de OncoGyn, quien alertó que las enfermedades cardiovasculares representan la primera causa de muerte en el Perú.

"El 16% de las muertes totales en nuestro país se debe a enfermedades cardiovasculares. En los próximos años el Perú podría vivir una epidemia de males cardiovasculares si no se hace prevención en este momento", dijo el especialista.

- El 40% de las causas de muertes en el Perú es la frecuencia de consumo de grasas trans. Que pueden ocasionar derrames cerebrales, hipertensión las mujeres de 40 años son las mas vulnerables a estos problemas. 

A nivel nacional

Entre noviembre del 2004 y setiembre del 2005 se analizó establecimientos de pollo y papas fritas de las cadenas Mc Donald’s y KFC de 20 países, se encontró que el aceite utilizado para freír las papas en McDonald’s en los Estados Unidos y Perú contenía 23% y 24% de ácidos grasos trans, respectivamente, mientras que los aceites utilizados para freír las papas en diversos países europeos contenían aproximadamente 10% de ácidos grasos trans.

Si consume con frecuencia comida rápida y alimentos con grasa hidrogenada es muy probable que supere los 5g diarios recomendados. Se estima que este tipo de dietas aportan entre 10g y 25g de grasa trans.

- El Perú consume más grasas trans que otros países lo normal es consumir menos de 5 g diarios pero un peruano promedio puede consumir 10g a 25g de grasas trans.


Definición de Términos

Margarina:

Se entiende por margarina el alimento en forma de emulsión líquida o plástica, generalmente del tipo agua/ aceite y obtenida sobre todo a partir de grasas y aceites comestibles que no proceden de la leche.

Los ácidos grasos “trans”

Los ácidos grasos “trans” son ácidos grasos insaturados, cuyos dobles enlaces se hallan en diferentes lados de la molécula. Pueden ser encontrados en determinadas carnes y en aceites vegetales hidrogenados.

Hidrogenación

Es el fenómeno por el cual se añade hidrógeno a los enlaces dobles aumentando la saturación de los ácidos grasos y, por tanto, aumentando la consistencia de las grasas a temperatura ambiental. La hidrogenación cambia ácidos grasos poliinsaturados en mono insaturados.

Es un proceso de saturación industrial, al que se someten ciertas grasas vegetales para cambiarles su textura y mejorar su empleo en la preparación y procesado de alimentos. Mediante este proceso se consigue que los ácidos grasos poliinsaturados adquieran consistencia sólida y den lugar a las margarinas.

Grasas saturadas:

Las grasas saturadas tienen todos sus átomos de carbono saturados con átomos de hidrógeno, careciendo de conexiones que le permitan enlazarse con los hidrógenos de otras moléculas del cuerpo. Debido a ello, el organismo sólo puede utilizarlas como fuente de energía se encuentran en la carne, y son las responsables en personas sanas del aumento de colesterol en sangre.

También contribuyen a que el colesterol se adhiera a las paredes de las arterias y aumente el riesgo de aparición de la enfermedad cardiovascular a largo plazo

Grasas insaturadas:

Tienen espacios vacíos en los que faltan átomos de hidrógeno. Esos espacios forman llaves especiales en las que se ajustan las cerraduras de otras moléculas de nuestro cuerpo.

Tienen uno o varios enlaces dobles. Son ejemplos el oleico (18 átomos de C y un doble enlace) y el Linoleico (18 átomos de C y dos dobles enlaces). Suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente. Son beneficiosas para salud. Se clasifican en grasas mono insaturadas que poseen un doble enlace en su estructura y grasas Poliinsaturadas que presentan más de un doble enlace en su estructura.


Hipótesis:

Si informamos y explicamos a las personas acerca de las desventajas del consumo de la margarina, ayudaremos a mejorar la calidad de vida de las personas, evitando las consecuencias y daños que este producto produce a nuestro organismo.

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